Ganache cremoso a la menta


 

 

DESCRIPCIÓN

Con Crema Frigo Chantilly Batida

   
Ingredientes:    
Mantequilla Ilsa Frigo Gourmet .060 Kg  
Crema pura de línea .500 Kg  
Trimolina .090 Kg  
Ganache blanco .600 Kg  
Menta .070 Kg  

Modo de preparación:

  • Mezclar  la menta y la crema una noche antes para obtener un mejor olor y sabor.
  • Calentar la crema y la menta por un corto tiempo
  • Cubrir con película plástica y dejar reposar durante 15 minutos.
  • Calentar a 90°C y volver a pesar la crema para obtener .500 kg.
  • Vertir sobre el ganache
  • Mezclar y agregar mantequilla a punto de pomada
  • Colocar en moldes
  • Colocar a una temperatura de  32 °C.

 

  • Tips: Le recomendamos temperar antes el ganache para obtener mejores resultados en la aplicación.